Использование замороженного меланжа по сравнению с сухим яичным порошком имеет ряд преимуществ:

   1. Яичный порошок достаточно требователен к условиям хранения в части относительной влажности воздуха и температуры: при повышенной влажности возникает риск появления плесени, происходит слеживание продукта, ухудшаются его органолептические и технологические свойства. Замороженный меланж упакован в асептические пакеты с барьерной пленкой, предотвращающей влияние данного фактора.

   2. Замороженный меланж имеет важное технологическое преимущество: поскольку температура замороженного меланжа - минус 180С, его использование на мясоперерабатывающем производстве позволяет свести к минимуму добавление льда в рецептуру фарша и полуфабрикатов (в отличие от яичного порошка, температура которого около 200С).

   3. Производители яичного порошка зачастую вносят в его рецептуру различные добавки, такие как: антислеживающие агенты, стабилизаторы, наполнители. (Наша?)Технология производства замороженного меланжа выстроена таким образом, что конечный продукт не требует внесения добавок.

   4. В отличие от высокотемпературной сушки яичного порошка, при щадящем режиме пастеризации меланжа не происходит денатурации белков яйца, в полной мере сохраняются их эмульгирующие свойства.

   5. Стоит отметить, что розлив жидкого меланжа проходит в ультрачистых условиях с последующим замораживанием в камерах шоковой заморозки при температуре минус 300С. Это позволяет улучшить микробиологические показатели (показатели безопасности) замороженного меланжа.